Viltbuffé

Under vecka 39 var vi tillsammans med naturguiderna uppe på Kengis Bruk vid den mäktiga Kengisforsen, för en matlagnings vecka med tema på vilt.

Dag 1

Veckan började med att vi delades upp i grupper om tre eller fyra, och sen fick vi ett schema med vilka aktiviteter vår grupp skulle göra under veckan. Min grupps första uppdrag blev att skaffa alved, som skulle användas till kallrökningen som skulle ske senare under veckan. Vi åkte ut tillsammans med två andra grupper till ett område där det skulle finnas gott om al.

Väl framme kunde vi inte hitta någon al och det tog säkert minst en timme innan vi lyckades hitta alarna. Nu började arbetet med att såga ner dom och kapa upp dom i lagom långa bitar, så att de skulle gå att få in i röken. Sen var det dags för lunch och varje dag var det någon grupp som lagade soppa till oss andra. Dagens soppa blev en underbart god kycklingsoppa.

Efter lunch var det dags för nästa uppdrag som var ett göra tryfflar. Det var kul, men väldigt kladdigt att rulla tryfflarna eftersom de smälte i händerna på oss. Men efter mycket kladd lyckades vi bli klara med alla tryfflar.

Sen var det givetvis dags att provsmaka dem också, och jag tror aldrig jag har ätit godare tryfflar någonsin.

Dag 2

Dag två började med att vi blev satta på att skaffa fram ännu mer alved eftersom vår lärare var osäker på om det skulle räcka med det vi hämtade dagen innan. Dessutom skulle vi plocka svamp när vi ändå var ute i skogen. Så vi begav oss till samma ställe som dagen innan eftersom vi visste att det fanns mycket al där. Den här gången gick det dock mycket fortare tack vare att vi hade en yxa till grenarna. Dagen innan hade vi bara med oss sågar och det blev ganska jobbigt efter en stund.

När vi hade all alved vi behövde, begav vi oss ut i skogen för att leta efter svamp som skulle användas i en svampsoppa. Någon brist på svamp kan man väl inte direkt påstå att det fanns, vi hittade mängder med sandsopp och björksopp. Vi försökte även att hitta lite tranbär när vi passerade en myr, men det blev inte många bär.

När vi var klara var det bara att åka tillbaka med veden och svampen för att äta lunch. Och idag blev det köttsoppa gjord på älgkött, klimp och blandade grönsaker. Mycket gott.

Efter lunchen var det tänkt att min grupp skulle börja med kallrökning av saltat renkött och gravad röding, men det hade dom redan börjat med på morgonen. Istället blev jag satt på att städa golven i serveringen.

Dessutom hade skolan köpt en halv björn som vi också skulle använda oss av på buffén. Den anlände under dagen och på kvällen var det dags att stycka den. Vi fick då besök av vår lärares pappa som också visade sig vara styckmästare. Han visade hur man styckar en björn, steg för steg.
Dag 3

Dag tre började med att min grupp skulle påbörja dekoreringen av uteplatsen. Eftersom jag tidigare har jobbat på en kyrkogård blev det jag som fick röja gräset som finns inne på uteserveringen. När det var klart började vi med att placera ut bord och stolar på ett sätt som vi tyckte skulle passa bra för ändamålet. För att dekorera använde vi oss av rönn och renfällar till största delen, men även andra ting smög sig med.

Till lunch den här dagen blev vi serverade en härlig svampsoppa tillsammans med hembakad rieska. Lunchen avnjöts dess utom utomhus på den färdiga uteserveringen.

Efter lunchen fick vi bege oss in i köket eftersom vi enligt schemat skulle göra tranbärspuré, men på grund av att vi inte hade hittat tillräckligt mycket tranbär under veckan fick vi istället börja att förbereda grillspetten som skulle serveras på fredagen.

Dag 4

Nu var det äntligen dags för den sista dagen och nu var det inte många timmar till gästerna skulle komma. Man kunde känna att folk började bli en aning stressade för att hinna få alla små och stora detaljer klara inför kvällen. Jag själv hamnade i köket och där skulle jag komma att tillbringa resten av dagen och kvällen. Men det hade inte jag något emot eftersom jag faktiskt trivdes väldigt bra i köket.

Det var nu som alla efterrätter skulle göras och som allting skulle läggas upp snyggt på fat och dekoreras. All den varma maten skulle tillagas och hållas varma, och det innebar att vi hade det ganska rörigt under en stor del av dagen, men efter ett tag kom man in i systemet och allting flöt på riktigt bra.

Strax innan klockan åtta på kvällen kom de första gästerna, de blev serverade grillspett gjort på grönsaker och björnkött tillsammans med varm tranbärsdryck, utomhus. Efter det började vårt arbete inne i köket, det var nu all mat skulle ut till buffébordet.

När huvudrätten var avklarad var det dags för efterrätterna, som var kalvdans och kaffeostkräm med varm hjortronsylt.

Det var vad hela vår vecka gick ut på, vi skulle få en insikt i hur det är att planera och genomföra ett arrangemang av den här storleken. En mycket bra övning eftersom den har stor anknytning till arbetslivet och det här är garanterat något som vi kommer att råka ut för i vårt yrke.

Avslutningsvis skulle jag vilja ägna ett stort tack till Kengis Bruk som lät oss använda deras lokaler för att genomföra arrangemanget. Och ett stort tack till alla som har varit med och hjälpt oss med råvaror.

MVH Jonas Bergh